Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Полезные советы»
Вы хотите запомнить сайт «Полезные советы»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Чтобы было Вам комфортно

Последние комментарии

Пересвет
Любовь Родина
В общем,панацея от всех болезней.
Любовь Родина 14 причин начать есть огурцы
ОЛЬГА СКОПИНЦЕВА
Надежда Иванова
А вы пили спирт на работе?
21 июл, 22:40
0 0
Читать

Как и чем нас кормили в советских столовых

развернуть

Пишет Максим Мирович: «Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей, сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из «Книги

о вкусной и здоровой пище», но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище».

main14

Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким плохим. Как и в других сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в «Столовой №3», если сильно припрет, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг «потеряло клиентов и обанкротилось» из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Многие слои советского общества были пронизаны «низовой коррупцией», и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы), практически автоматом становились коррупционерами — исключений было немного.

Из-за такого «мелкого воровства» те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с гомеопатическим присутствием самого чая и так далее.

Как и чем нас кормили в советских столовыхСупы

Из «чисто советских» супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Еще, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на «армейский» комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими.

Как и чем нас кормили в советских столовыхВторые горячие блюда

Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портиться, — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще «шницели», которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только «котлеты по-киевски», которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание насчет фарша в полной мере касается и советских общепитовских пельменей — нечасто можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие «рыбные котлеты», которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.

Как и чем нас кормили в советских столовыхГарниры

Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема. Видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере, помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за «деньги-фантики»). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка билась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой «процедуры» картошка была мятой и мокрой и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре «с глазками».

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Как и чем нас кормили в советских столовыхСалаты и овощи

По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой «селедку под шубой» и «советский оливье». В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.

Как и чем нас кормили в советских столовыхНапитки

Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно так же варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен так называемый «кофейный напиток», приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов был распространен яблочный, а также компот из сухофруктов.

Как и чем нас кормили в советских столовыхБыли еще десерты, но они в классическом советском обеде участвовали редко — он, как правило, состоял из супа, второго (горячее и гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.


Источник →

Ключевые слова: Книги
Опубликовано 08.07.2018 в 22:53

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Нина+ Толкачева
Нина+ Толкачева Aнатолий Райков 15 июля, в 15:29 Точно. Видимо, специально выискивал, чтобы гадостью потравиться и спустя многие годы всё обгадить. Текст скрыт развернуть
0
Aнатолий Райков
Aнатолий Райков Нина+ Толкачева 15 июля, в 15:51 А похоже у него в товарищах ходят такие как Гайдар,Чубайс,Навальный,Сытин,Панасюк,Амнуэль.Да всех и не перечислить. Текст скрыт развернуть
1
Людмила Вилушкина
Людмила Вилушкина 9 июля, в 14:24 Что я могу сказать выбор меню был всегда прекрасный.И по деньгам тоже выло всё супер.Так,что за столовыми в застойные времена можно только пожалеть. Текст скрыт развернуть
14
Глеб Глебыч
Глеб Глебыч 9 июля, в 14:38 Возможно, где то было и так... В конце 80-х в студенчестве вот помню - было всё прилично и вкусно... Но ходил нечасто... Даже при стипухе в 98 рублей, 1 рупь комплексного обеда или 1,5 порции плова с лепешкой и чаем старался экономить...) 2 самсы и какао в институтском буфете за 40 коп. - и можно жить до вечера...)))
Текст скрыт развернуть
8
Некто !
Некто ! 9 июля, в 14:42 Да, котлетки тех времён были наполовину (а то и больше) из хлеба но...  и хлеб и мясо и масло, на котором жарились, были настоящими продуктами. Без всяких соевых и растительных жиров. Поэтому и вкус был отличный и послевкусие не отрыгивалось изжогой. Есть что вспомнить добрым словом. Текст скрыт развернуть
15
Aнатолий Райков
Aнатолий Райков Некто ! 9 июля, в 21:47 В нашем городе была шутка.Кто слышал что повара Центрального ресторана посадили?А за что его посадили?Так он мясо в котлеты добавил. Текст скрыт развернуть
1
Larisa Ivanova
Larisa Ivanova 9 июля, в 14:47 Максим Мирович
Белорусский блогер. Троллинг, низведение и курощение.
Текст скрыт развернуть
5
Иван Рабинович
Иван Рабинович 9 июля, в 15:09 Это говнище лучше не вспоминать. Текст скрыт развернуть
-14
Михаил Рынденков
Михаил Рынденков Иван Рабинович 9 июля, в 19:35 Да не будем мы Вас вспоминать. Не будем. Текст скрыт развернуть
3
Aнатолий Райков
Aнатолий Райков Иван Рабинович 9 июля, в 21:51 А ты что в штаны наложил,так зачем всему миру об этом рассказывать? Текст скрыт развернуть
2
ирина карауланова
ирина карауланова 9 июля, в 15:18 Не нужно врать, я сама из того времени, да и работа у меня была связана с проверкой качества приготовления пищи в общепите.  Может быть, было менее разнообразное питание, но все было вполне съедобно и питательно. За недовложение мяса в котлеты и масла с сахаром в торты люди работы лишались. И стоимость была копеечная. а сейчас и в ресторане можно травануться Текст скрыт развернуть
18
Татьяна Жукова
Татьяна Жукова 9 июля, в 17:04 Уже не знают как очернить наше счастливое время СССР . На сегодня соя и пальмовое масло заменяет мясо , творог... и многое другое... и травят людей в открытую везде не только в сегодняшнем ДОРОГОСТОЯЩЕМ  общепите... на рынках... в сетях магазинов... и ничего, всё на ура. Текст скрыт развернуть
12
Shved Швед
Shved Швед 9 июля, в 18:37 Плохо, очень плохо, когда статьи пишут людишки не жившие в то время и не имевшие к общепиту даже малейшего отношения. Автор выглядит просто дурачком, эдаким петрушкой, развлекающим народ. Противно читать, да-с. 
 Сам я работал в 80-е в Перми, в ресторане "Горный хрусталь" бригадиром в мясном цехе. Ресторан входил в комбинат питания огромного завода им. Ленина, с филиалами в школах, больницах и гостиницах. Даже близко не было той чуши, которую тут вывалил данный писака. Деньги конечно-же делались, но не такими примитивными, глупыми и наглыми методами, что описал автор, и на качестве и весе готовых блюд это никак не сказывалось, всё делалось в пределах разумного и строго по технологическим картам. Не нужно забывать, что на страже госсобственности стоял ОБХСС и никому не хотелось загреметь в тюрягу... Никто не наглел и лишнего себе не позволял. Мне-же было достаточно того, что в те советские "пустые"времена, когда в Перми всё было по талонам, а это всего 200 гр. сливочного, чаще бутербродного масла в месяц, 400 гр. колбасы, 2 кг сахара и т.д., так вот - в те годы я имел доступ ко всем продуктам, вплоть до чёрной икры, и соответственно у меня был блат, везде... А это в те годы было самое главное в жизни советского человечка... 
Текст скрыт развернуть
4
нелли нелли
нелли нелли 9 июля, в 20:09 Вот кому-то СССР реально жить мешает. Лично у меня совершенно другие воспоминания. Не знаю, как в других городах и села, а у нас в Луге общепит был супер! Я часто в детстве ходила в столовую неподалёку от дома, так как мама воспитывала меня одна и ей приходилось много работать. Там была потрясающая выпечка и невероятно вкусные котлеты. А какая пирожковая была в центре! Пирожки с разнообразными начинками за5или7 копеек были необыкновенно вкусными и большими по размеру. На вокзале был ресторан, который днем работал, как столовая, так мы в обеденный перерыв ходили туда обедать. До сих пор помню обалденно вкусную солянку, потрясающие лангеты на крутоне, тонкие кружевные блинчики. Все чисто, быстро, вкусно! Иногда ходили в кафе Теремок. Там тоже были очень вкусные блинчики и воздушные куриные котлеты в сухарях, вкус которых невозможно забыть. А в Питере, в те времена в Ленинграде, были изумительные котлеты на Желябова, офигенные беляши на Восстания, отличная столовая Петушки на Васильевском... А кафе-мороженое на каждом углу, из вазочек на подставочке! Могла бы и продолжить, но просто времени жаль. Хватит врать и очернять прошлое. В нем много было и хорошего, такого, что вам и не снилось Текст скрыт развернуть
8
Cheprakova Galina
Cheprakova Galina 9 июля, в 20:44 Кушали вкусно , полезно и разнообразно. Пообедать полноценно можно было за 1рубль. Правда не было вредной пальмы ни в общепите ни в детских смесях и не было разнообразной "химии" в продуктах.
Текст скрыт развернуть
9
Алексей Смирнов
Алексей Смирнов 9 июля, в 21:10 Всё конечно зависит от повара. но в основном столовые были просто замечательные, как и повара. Текст скрыт развернуть
5
Светлана Валуйская
Светлана Валуйская 9 июля, в 21:16 Автору за брехню просто заплатили , что бы он хулил наше сссэровское прошлое ! Стыдно !!! Я и сама поваром работала . С нас трясли точное соблюдение всех норм блюд . И работала в студенческой столовой и в кафе . Проверки частенько посещали , попробуй недовложение сделай или измени рецепт , накажут мало не покажется! А уж санитарную проверку все боялись , не дай боже какую бактерию надыбают ! У нас мясник работал , так я восхищалась как он с мясом нежно обращался , виртуоз ! А самое важное , что было всё НА ТУ РА ЛЬ НОЕ !!! В СССР на первом месте было здоровье нации !!! Текст скрыт развернуть
7
евгений серяков
евгений серяков 9 июля, в 21:40 аффтор сей писанины г с большой буквы Г.....он либералистический. Текст скрыт развернуть
6
Валерий Гуц
Валерий Гуц 9 июля, в 23:04 Хотелось бы знать где этот автор жил и питался! Моя рабочая,далее студенческая жизнь проходила в Краснодаре,много лет там жил и ,конечно,питался в столовых и кафе (это 60-70-е годы) так вот все было и вкусно и сытно,и дёшево. Масло было маслом,сметана такая,что ложка стояла,вкус той сметаны и масла до сих пор помнятся. Так что не надо лгать, что было хорошо,то было хорошо. И это говорю я,который как и многие мои ровесники в те годы бредили Западом, Штатами и были очень критичными ко многим вещам,которые тогда в СССР были и было что критиковать,но вот так хаять все стороны нашей жизни в те времена,это как же надо ненавидеть свою Родину? И интересно бы узнать возраст этого писаки,он там вообще был или ему кто-то после отсидки про питание рассказал? Текст скрыт развернуть
2
Грифель
Грифель 10 июля, в 07:37 Как же он не сдох от перечисленных ,и съеденных им блюдах?Видимо врет,и питался он хорошо... Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 68
А вы пили спирт на работе?

А вы пили спирт на работе?

21 июл, 22:40
0 0
Способы розлива пива в чешск…

Способы розлива пива в чешской традиции

21 июл, 21:23
0 0
14 причин начать есть огурцы

14 причин начать есть огурцы

21 июл, 00:00
+6 1
Странные закономерности

Странные закономерности

20 июл, 22:25
+6 5
Заставила ребёнка читать мне…

Заставила ребёнка читать мне вслух и офигела

20 июл, 22:15
-20 10
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ. 10 ВКУСНЕЙШИХ…

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ. 10 ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ

20 июл, 17:55
+5 4
Как я свои деньги спас

Как я свои деньги спас

19 июл, 23:47
+29 6
11 продуктов, которые мы неп…

11 продуктов, которые мы неправильно резали всю свою жизнь

19 июл, 23:23
+16 2
Правда ли, что маленьким дет…

Правда ли, что маленьким детям нельзя давать мед?

19 июл, 22:10
+4 2
Шахтерский телефон подписалс…

Шахтерский телефон подписался на платный видео-секс канал

19 июл, 13:17
+5 1
Про биотуалеты: любопытное н…

Про биотуалеты: любопытное наблюдение

19 июл, 13:10
+20 1
15 кадров, на которых изобра…

15 кадров, на которых изображена невыносимая жуть

18 июл, 22:54
+5 2
Когда рвутся через домофон

Когда рвутся через домофон

18 июл, 17:34
+38 6
КАКОЙ БАНАН ВЫБЕРЕТЕ ВЫ?

КАКОЙ БАНАН ВЫБЕРЕТЕ ВЫ?

18 июл, 16:56
+15 4
КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАГНИТЫ

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАГНИТЫ

18 июл, 15:27
+12 6
Проблема спелости арбузов. К…

Проблема спелости арбузов. Как ее решали в доЕГЭвскую эпоху

18 июл, 01:05
+10 2
ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ

ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ

18 июл, 00:13
+1 0
МИФ ИЛИ УТКА? ПОЧЕМУ НЕВОЗМО…

МИФ ИЛИ УТКА? ПОЧЕМУ НЕВОЗМОЖНО ВЫТАЩИТЬ ЛАМПОЧКУ ИЗО РТА

17 июл, 16:15
+9 8
Рецепт долголетия: Старики и…

Рецепт долголетия: Старики из уникальной деревни долгожителей в Китае раскрыли свои секреты

17 июл, 00:35
+6 0
Оказывается, напёрсточники н…

Оказывается, напёрсточники не так просты, как могут показаться

17 июл, 00:13
+15 3
27 полезных советов, которые…

27 полезных советов, которые могут однажды спасти вам жизнь

16 июл, 23:58
+34 1
ЧЕМ ПОЛЕЗНО ЕЖЕДНЕВНОЕ УПОТР…

ЧЕМ ПОЛЕЗНО ЕЖЕДНЕВНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ЛУКА

16 июл, 22:25
+6 5
БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА ОТ МАЛЕНЬКИХ СОВЕТОВ

БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА ОТ МАЛЕНЬКИХ СОВЕТОВ

16 июл, 16:11
+4 0
ПРОСТЫЕ РЕШЕНИЯ БЫТОВЫХ ПРОБЛЕМ

ПРОСТЫЕ РЕШЕНИЯ БЫТОВЫХ ПРОБЛЕМ

16 июл, 10:44
+10 6
Мессер 14-16 веков

Мессер 14-16 веков

15 июл, 13:45
+6 0
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ ПРОВЕРКА КАЧ…

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

15 июл, 12:56
+14 2
Борщевик и метод борьбы с ним

Борщевик и метод борьбы с ним

15 июл, 00:59
+7 0
СЕКРЕТНЫЙ СПОСОБ: домашний о…

СЕКРЕТНЫЙ СПОСОБ: домашний отбеливатель для тюли

15 июл, 00:53
+13 3
Как сделать картонную лодку …

Как сделать картонную лодку для детей

14 июл, 23:00
+1 0
Никогда так не делайте!

Никогда так не делайте!

14 июл, 22:07
+132 12