Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Полезные советы»
Вы хотите запомнить сайт «Полезные советы»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Чтобы было Вам комфортно

Последние комментарии

Тимур Богданов
Алёна ********
Валентина
mfagashin Агашин
Яндекс.Метрика
КАК ПОСТУПИТЬ ЗА ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫМ ХЛЕБОМ
25 сен, 10:17
0 0
Читать

ЯЙЦО. ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

развернуть

Готовить яйцо как самостоятельное блюдо в России начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом.

ЯЙЦО. ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось как минимум два десятка яиц.

Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца — около 50 граммов.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». <…>

В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот.

ЯЙЦО. ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством.

Впрочем, еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов. <…>

Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность». В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых и 41 кулинарный цех. Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, организовано около 30 птичьих совхозов.

ЯЙЦО. ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей. Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда с прилавков. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

ЯЙЦО. ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Уже в середине 1950-хяйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам.

Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»

«Вредность» яйца — скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру: не более двух яиц в день.


Источник →

Опубликовано 04.08.2018 в 23:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
КАК ПОСТУПИТЬ ЗА ЗАПЛЕСНЕВЕЛ&hellip;

КАК ПОСТУПИТЬ ЗА ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫМ ХЛЕБОМ

25 сен, 10:17
0 0
Сало - наше все! 15 обычно-н&hellip;

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

24 сен, 22:25
+1 0
Выяснилось, какая поза для с&hellip;

Выяснилось, какая поза для сна является самой вредной

24 сен, 12:21
+3 2
Доказано наукой: пять эффект&hellip;

Доказано наукой: пять эффективных способов продлить жизнь

24 сен, 11:31
+4 0
Изобретательные родители, у &hellip;

Изобретательные родители, у которых вмиг найдется решение для любой детской проблемы

23 сен, 23:10
+6 0
Как приготовить грибы «Зонти&hellip;

Как приготовить грибы «Зонтики»? Грибы «Зонтики» в кляре

23 сен, 18:00
+7 5
Йо-хо-хо и бутылка советского рома

Йо-хо-хо и бутылка советского рома

23 сен, 13:05
+4 1
8 способов применения силика&hellip;

8 способов применения силикагеля в быту

22 сен, 23:47
+2 1
Продукты, которые делают лек&hellip;

Продукты, которые делают лекарства бесполезными

22 сен, 23:37
+8 1
13 фраз, которые отпугивают деньги

13 фраз, которые отпугивают деньги

22 сен, 23:35
+9 1
Самые простые способы спасти&hellip;

Самые простые способы спастись от инфаркта

22 сен, 19:29
+5 0
Ваш возраст может повлиять н&hellip;

Ваш возраст может повлиять на то, как вы видите эту классическую оптическую иллюзию

21 сен, 23:39
+1 9
Знаете, почему комары кусают&hellip;

Знаете, почему комары кусают вас больше, чем других?

21 сен, 22:42
+28 12
Нарколог объяснил массовый о&hellip;

Нарколог объяснил массовый отказ россиян от алкоголя

21 сен, 21:25
+13 15
10 фактов о ДНС. Исповедь бы&hellip;

10 фактов о ДНС. Исповедь бывшего сотрудника

21 сен, 17:10
+37 12
Ни одна сломанная вещь не ст&hellip;

Ни одна сломанная вещь не стоит слез сына

20 сен, 23:26
+11 1
Ученые назвали простой спосо&hellip;

Ученые назвали простой способ защиты от инсультов

20 сен, 21:56
+17 21
Зима близко - как очень мощн&hellip;

Зима близко - как очень мощно поднять температуру дома

20 сен, 21:17
+16 6
8 вещей, которые изменятся о&hellip;

8 вещей, которые изменятся от регулярного поедания чеснока

19 сен, 23:19
+28 11
Россиян ждут длинные новогод&hellip;

Россиян ждут длинные новогодние и майские каникулы в 2019

19 сен, 22:52
+6 0
В каком уходе нуждаются плас&hellip;

В каком уходе нуждаются пластиковые окна

19 сен, 22:27
+10 0
Бедное будущее: россиян ждет&hellip;

Бедное будущее: россиян ждет стремительное падение доходов

19 сен, 21:53
+7 7
Ваш живой макияж. Что на лице твоём?

Ваш живой макияж. Что на лице твоём?

19 сен, 16:48
+1 3
«Каждый вечер я пью виски»: &hellip;

«Каждый вечер я пью виски»: 112-летняя старушка поделилась секретами своего долголетия

18 сен, 23:12
+15 1
Карри: состав, применение и &hellip;

Карри: состав, применение и «лечебные свойства»

18 сен, 23:05
+4 1
Детская мечта семи взрослых мужчин

Детская мечта семи взрослых мужчин

18 сен, 22:21
+7 2
Про дорогие вещи в школе

Про дорогие вещи в школе

18 сен, 13:40
+4 2
Они живут среди нас

Они живут среди нас

18 сен, 13:39
+6 2
Чистого мяса в России практи&hellip;

Чистого мяса в России практически нет. Какие продукты на прилавках наших магазинов пичкают антибиотиками?

17 сен, 23:30
+8 1
О каких вещах мы жалеем, ста&hellip;

О каких вещах мы жалеем, становясь все старше и старше

17 сен, 22:48
+7 0