Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Полезные советы»
Вы хотите запомнить сайт «Полезные советы»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Чтобы было Вам комфортно

Последние комментарии

Пересвет
Любовь Родина
В общем,панацея от всех болезней.
Любовь Родина 14 причин начать есть огурцы
ОЛЬГА СКОПИНЦЕВА
Надежда Иванова
А вы пили спирт на работе?
21 июл, 22:40
0 0
Читать

Как и чем нас кормили в советских столовых

развернуть

Пишет Максим Мирович: «Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей, сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из «Книги

о вкусной и здоровой пище», но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище».

main14

Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким плохим. Как и в других сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в «Столовой №3», если сильно припрет, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг «потеряло клиентов и обанкротилось» из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Многие слои советского общества были пронизаны «низовой коррупцией», и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы), практически автоматом становились коррупционерами — исключений было немного.

Из-за такого «мелкого воровства» те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с гомеопатическим присутствием самого чая и так далее.

Как и чем нас кормили в советских столовыхСупы

Из «чисто советских» супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Еще, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на «армейский» комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими.

Как и чем нас кормили в советских столовыхВторые горячие блюда

Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портиться, — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще «шницели», которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только «котлеты по-киевски», которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание насчет фарша в полной мере касается и советских общепитовских пельменей — нечасто можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие «рыбные котлеты», которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.

Как и чем нас кормили в советских столовыхГарниры

Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема. Видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере, помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за «деньги-фантики»). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка билась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой «процедуры» картошка была мятой и мокрой и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре «с глазками».

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Как и чем нас кормили в советских столовыхСалаты и овощи

По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой «селедку под шубой» и «советский оливье». В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.

Как и чем нас кормили в советских столовыхНапитки

Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно так же варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен так называемый «кофейный напиток», приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов был распространен яблочный, а также компот из сухофруктов.

Как и чем нас кормили в советских столовыхБыли еще десерты, но они в классическом советском обеде участвовали редко — он, как правило, состоял из супа, второго (горячее и гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.


Источник →

Ключевые слова: Книги
Опубликовано 08.07.2018 в 22:53

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв Николай Петров 10 июля, в 09:36 Ну, значит, в дефиците были. Я не помню про них. Текст скрыт развернуть
-1
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв Николай Петров 10 июля, в 09:37 Мне понравилась твоя подпись. Ты очень самокритичен. Текст скрыт развернуть
-1
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв Николай Петров 10 июля, в 09:39 Ты ещё, папик, фото её тут приведи. Во время секса с тобой. Текст скрыт развернуть
-1
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв gorik.4545 калинин 10 июля, в 09:40 А что КОНКРЕТНО я соврал? Текст скрыт развернуть
0
Николай Петров
Николай Петров Михaил Рынденкoв 10 июля, в 09:42 Вздочнуть хочешь ? Текст скрыт развернуть
0
Николай Петров
Николай Петров Михaил Рынденкoв 10 июля, в 09:43 Сам знаешь. Текст скрыт развернуть
0
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв Николай Петров 10 июля, в 12:03 Зачем? У меня есть с кем заняться сексом. Да и, опасаюсь, не пришлось бы при виде  фото твоей подруги сравнить её с Божьей Матерью... Ну, как в том бородатом анектоте... Текст скрыт развернуть
-1
Михaил Рынденкoв
Михaил Рынденкoв Николай Петров 10 июля, в 12:03 Нет, даже не догадываюсь! Текст скрыт развернуть
0
Лариса Шемисова
Лариса Шемисова Николай Петров 11 июля, в 00:13 Никогда при СССР не ела жидкой сметаны, кроме, как в Грузии. Жила всю жизнь в городе и ела в нормальных столовых, можно было конечно и такие котлеты есть, но у нас во всех заводских столовых кормили хорошо, а в студенческих столовых никогда никто голодным не оставался, по моему различная выпечка была замечательной, в том числе и пирожки с мясом. А вот в столовых на юге практически питались все, там конечно воровали, но так, чтобы всем хватало. А котлеты вообще последняя вещь и кто бы их ел, разве что в школьных столовых , но и там был родительский комитет, который следил за питанием своих детей.
Текст скрыт развернуть
0
Николай Петров
Николай Петров Лариса Шемисова 11 июля, в 00:33 Лицемерите, не признавая правды. Крылатая фраза "зина сметану не разбавляй я уже разбавила" родилась в 70-х. Текст скрыт развернуть
0
Лариса Шемисова
Лариса Шемисова Николай Петров 11 июля, в 00:38 Уж не знаю, откуда у вас столько желчи, про сметану о чём говорить то, кто её разбавлял, через иглу в крышку баночки, что ли - 35 коп баночка, разливную конечно можно, но в столовке, как то баночку брала, так что не выдумывайте, а анекдот, есть анекдот и всё.
Текст скрыт развернуть
0
Николай Петров
Николай Петров Лариса Шемисова 11 июля, в 01:07 сметана в столовых продавалась в стаканах. В магазинах на развес. Она была всегда разбавлена. Текст скрыт развернуть
0
Лариса Шемисова
Лариса Шемисова Николай Петров 11 июля, в 01:18 В стаканах старалась не брать, всегда была любая, вот в ресторане, который работал до 6 , как столовая только в стакане, но там не разбавляли, правда всё чуть дороже, но прекрасные вареники и пельмени, сделанные вручную. В заводских столовых не разбавляли, более того, почти все заводы имели подсобные хозяйства и многие продукты шли оттуда, директора питались тут же. А вот в учебных заведениях всегда в баночках, баночки же с собой не уносили и их сдавали обратно. А крали на разнице в весе, даже сейчас есть стандарт на недовес из за весов.
Текст скрыт развернуть
2
Ольга М
Ольга М 9 июля, в 05:51 У меня самое любимое блюдо в столовой было пюре с котлетой и кусочком соленого огурца...вкусно было, что бы не писали тут разные...
Текст скрыт развернуть
25
optima22
optima22 9 июля, в 13:31 Были конечно недостатки в некоторых столовых, но зачем хаять всю структуру. Можно подумать сейчас в магазинах и даже в хваленом "Макдональсе" натуральные продукты.
Текст скрыт развернуть
18
Андрей Сергеевич
Андрей Сергеевич 9 июля, в 14:07 Нас - кого вас? Да вы и в детский сад то не ходили при Союзе... Текст скрыт развернуть
7
tanya 1
tanya 1 9 июля, в 14:20 Все мои ровесники обожали ходить в столовую! Может, смотря где и когда? В нашей области в 70-80-х в столовых было классно! Безобразия начались уже с перестройкой! Текст скрыт развернуть
17
Aнатолий Райков
Aнатолий Райков tanya 1 9 июля, в 21:43 Работал водителем седельного тягача,в один совхоз привёз доски,а вот разгрузить сразу не получилось все пошли на обед и меня пригласили.Посмотрел меню,можно сказать круто и цены нормальные.Вот что было на обед.Борщ с добавкой свекольной ботвы с куском мяса с кулак.Второе картофельное пюре с мясным гуляшом,только вот пюре растворилось в гуляше.Сметана,такой густой что ложка стоит в стакане я видел в первые,ещё были оладушки и фруктовый компот из местных ягод,сад у них был свой.Всё было очень вкусно.И за весь обед взяли всего 35 копеек,хотя в меню были совсем другие цены.После мне объяснили,что совхоз столовой платит дотации.Вот у меня и возникает вопрос,автор на каких помойках питался?Лично я не видел ни одной столовой с отвратительным питанием.Слишком много вранья.Вот вся пища которая из Мак Дональдса (не знаю как правильно называется этот общепит?)Так и называется " Паскудо". Текст скрыт развернуть
10
alex-r
alex-r Aнатолий Райков 15 июля, в 12:37 Самое смешное, что Макдоналдс - это ресторан ))) Текст скрыт развернуть
0
Aнатолий Райков
Aнатолий Райков alex-r 15 июля, в 13:08 Вот все американцы такие толстые от такого питания.Рассказывал мне один знакомый,у него после посещения Макдоналдс был п...с на три метра против ветра.А Вы как считаете,действительно такое может произойти? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 68
А вы пили спирт на работе?

А вы пили спирт на работе?

21 июл, 22:40
0 0
Способы розлива пива в чешск…

Способы розлива пива в чешской традиции

21 июл, 21:23
0 0
14 причин начать есть огурцы

14 причин начать есть огурцы

21 июл, 00:00
+6 1
Странные закономерности

Странные закономерности

20 июл, 22:25
+6 5
Заставила ребёнка читать мне…

Заставила ребёнка читать мне вслух и офигела

20 июл, 22:15
-20 10
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ. 10 ВКУСНЕЙШИХ…

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ. 10 ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ

20 июл, 17:55
+5 4
Как я свои деньги спас

Как я свои деньги спас

19 июл, 23:47
+29 6
11 продуктов, которые мы неп…

11 продуктов, которые мы неправильно резали всю свою жизнь

19 июл, 23:23
+16 2
Правда ли, что маленьким дет…

Правда ли, что маленьким детям нельзя давать мед?

19 июл, 22:10
+4 2
Шахтерский телефон подписалс…

Шахтерский телефон подписался на платный видео-секс канал

19 июл, 13:17
+5 1
Про биотуалеты: любопытное н…

Про биотуалеты: любопытное наблюдение

19 июл, 13:10
+20 1
15 кадров, на которых изобра…

15 кадров, на которых изображена невыносимая жуть

18 июл, 22:54
+5 2
Когда рвутся через домофон

Когда рвутся через домофон

18 июл, 17:34
+38 6
КАКОЙ БАНАН ВЫБЕРЕТЕ ВЫ?

КАКОЙ БАНАН ВЫБЕРЕТЕ ВЫ?

18 июл, 16:56
+15 4
КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАГНИТЫ

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАГНИТЫ

18 июл, 15:27
+12 6
Проблема спелости арбузов. К…

Проблема спелости арбузов. Как ее решали в доЕГЭвскую эпоху

18 июл, 01:05
+10 2
ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ

ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ

18 июл, 00:13
+1 0
МИФ ИЛИ УТКА? ПОЧЕМУ НЕВОЗМО…

МИФ ИЛИ УТКА? ПОЧЕМУ НЕВОЗМОЖНО ВЫТАЩИТЬ ЛАМПОЧКУ ИЗО РТА

17 июл, 16:15
+9 8
Рецепт долголетия: Старики и…

Рецепт долголетия: Старики из уникальной деревни долгожителей в Китае раскрыли свои секреты

17 июл, 00:35
+6 0
Оказывается, напёрсточники н…

Оказывается, напёрсточники не так просты, как могут показаться

17 июл, 00:13
+15 3
27 полезных советов, которые…

27 полезных советов, которые могут однажды спасти вам жизнь

16 июл, 23:58
+34 1
ЧЕМ ПОЛЕЗНО ЕЖЕДНЕВНОЕ УПОТР…

ЧЕМ ПОЛЕЗНО ЕЖЕДНЕВНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ЛУКА

16 июл, 22:25
+6 5
БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА ОТ МАЛЕНЬКИХ СОВЕТОВ

БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА ОТ МАЛЕНЬКИХ СОВЕТОВ

16 июл, 16:11
+4 0
ПРОСТЫЕ РЕШЕНИЯ БЫТОВЫХ ПРОБЛЕМ

ПРОСТЫЕ РЕШЕНИЯ БЫТОВЫХ ПРОБЛЕМ

16 июл, 10:44
+10 6
Мессер 14-16 веков

Мессер 14-16 веков

15 июл, 13:45
+6 0
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ ПРОВЕРКА КАЧ…

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

15 июл, 12:56
+14 2
Борщевик и метод борьбы с ним

Борщевик и метод борьбы с ним

15 июл, 00:59
+7 0
СЕКРЕТНЫЙ СПОСОБ: домашний о…

СЕКРЕТНЫЙ СПОСОБ: домашний отбеливатель для тюли

15 июл, 00:53
+13 3
Как сделать картонную лодку …

Как сделать картонную лодку для детей

14 июл, 23:00
+1 0
Никогда так не делайте!

Никогда так не делайте!

14 июл, 22:07
+132 12